Em cada recanto da capital da província de Gansu, a cidade de Lanzhou, podem ser encontrados restaurantes cujo único prato constante no cardápio é a tradicional massa acompanhada com carne de vaca.

Com mais de um milh?o de tigelas vendidas diariamente, a iguaria passou a ser popularmente considerada um dos símbolos da cidade.

Após aplicar à massa uma solu??o aquosa para fins culinários, deixando que esta a absorva durante alguns minutos, o cozinheiro passa a poder moldá-la em dezenas de formatos, com diferentes diametros — tudo com o propósito de satisfazer o apetite apurado dos fregueses exigentes locais.

Uma tigela desta massa distintiva, parte imprescindível da vida dos habitantes da cidade, é uma janela gastronómica de acesso à cultura de Lanzhou para os forasteiros que ali se dirigem.